Nú føroyskar stuttfluttar rávørur koma alt meira á breddan, og fleiri spennandi heystartiltøk nú verða á skránni við stuttfluttum føroyskum kvøldum, eitt nú á KC, røstum kvøldi á Áarstovu, heystfagnaði á Eiði og røst riv hja Símun Gullaksen í Klaksvík, er tað eitt hugskot at hyggja nærri at sokallaða Nordiska Mat Manifestinum frá 2004, sum fekk risa týdning og setti Norðurlond og eisini Føroyar við KOKS á heimskortið, og sum hevur risa fíggjarligan tydning bæði fyri matstovur og ikki minst gastro ferðamannavinnu.
Nógv í manifestinum er sera ”føroyskt”, og áðrenn Manifestið varð skrivað, vóru ReneRedzepi og Claus Meyer í Føroyum at fáa sær íblástur m.a., frá Birgir Enni og Johannes Jensen.
Gunndur Fossdal og Leif Sørensen skrivaðu so undir Manifestið fyri Føroyar.
Her er so Manifestid:
Nordisk Køkkenmanifest
Nordisk Køkkenmanifest blev undfanget og udformet i 2004 og opstillede ti punkter for renhed, årstider, etik, sundhed, bæredygtighed og kvalitet.
Manifestet for Ny Nordisk Mad kombinerer en innovativ tilgang til traditionelle fødevarer med et stærkt fokus på sundhed og en etisk produktionsfilosofi.
Det nordiske køkken skal skabe og opmuntre til madnydelse – smag og variation, national og international – i overensstemmelse med den oprindelige vision:
”Vi nordiske kokke finder tiden moden til at skabe et Nyt Nordisk Køkken, der i kraft af sin velsmag og egenart kan måle sig med de største køkkener i verden”, står der i manifestet.
Det var på ”Nordisk Køkken Symposium” i november 2004, at visionen for et nyt nordisk køkken blev diskuteret, og indholdet i manifestet blev formuleret. På symposiet i København, som blev afholdt i samarbejde med Nordisk Ministerråds sekretariat, deltog kokke, landmænd, politikere, repræsentanter fra fødevareindustrien og andre madfolk fra hele Norden.
Nyt Nordisk Køkkens målsætninger er:
At udtrykke den renhed, friskhed, enkelhed og etik, som vi gerne vil forbinde med vores region.
At afspejle de skiftende årstider i sine måltider.
At bygge på råvarer, som bliver særligt fremragende i vores klimaer, landskaber og vande.
At forene kravet om velsmag med moderne viden om sundhed og velvære.
At fremme de nordiske produkters og producenters mangfoldighed og udbrede kendskabet til kulturerne bag dem.
At fremme dyrenes trivsel og en bæredygtig produktion i havet og i de dyrkede og vilde landskaber.
At udvikle nye anvendelser af traditionelle nordiske fødevarer.
At forene de bedste nordiske tilberedningsmetoder og kulinariske traditioner med impulser udefra.
At kombinere lokal selvforsyning med regional udveksling af varer af høj kvalitet.
At invitere forbrugere, andre madhåndværkere, landbrug, fiskeri, små og store fødevareindustrier, detail- og mellemhandlere, forskere, undervisere, politikere og myndigheder til et samarbejde om dette fællesprojekt, der skal blive til gavn og glæde for alle i Norden.
Underskrivere:
Erwin Lauterbach, Danmark
Eyvind Hellstrøm, Norge
Fredrik Sigurdsson, Island
Gunndur Fossdal, Færøerne
Hákan Örvarsson, Island
Hans Välimäki, Finland
Leif Sørensen, Færøerne
Mathias Dahlgren, Sverige
Michael Björklund, Åland
René Redzepi, Danmark
Roger Malmin, Norge
Rune Collin, Grønland
