SKINKUR Fyrsta royndin at turka skinkur í Føroyum eydnaðist sera væl. Stigtakararnir eru nú farnir undir annað royndarárið. Johan Mortensen sigur, at 60 skinkur hanga í Norðdepli í løtuni, og sum liður

Føroya at turka. Fyrsta royndin at turka skinkur í Føroyum eydnaðist sera væl. Stigtakararnir eru nú farnir undir annað royndarárið. Johan Mortensen sigur, at 60 skinkur hanga í Norðdepli í løtuni, og sum liður

Í dag verða 16 stórar skinkur á 11 kilo hvør saltaðar á siðbundnan gamlan spanskan hátt, og hetta verður gjørt í Klaksvík. Tá skinkurnar hava ligið í salti til einaferð millum jól og nýggjárs, verða tær [...] matskránni fyrstu ferð. Tað verður spennandi og forkunnugt hjá gestunum í Hattarvík at royna hesar skinkur, men fyribils mugu komandi gestirnir brynja seg við toli. Hetta er sera forkunnugt, og vit kunnu

Johan Mortensen, sum millum annað hava fingist við at turka skinkur, og nú eru teir farnir til verka í størri mun. - Í næstum koma 80 skinkur til landið – hesar verða saltaðar og viðgjørdar og sum nakað

tesa um at tað ber til at turka skinkur her á landi, er røtt! Vit hava framleitt eina fyrsta floks, sera vælsmakkandi skinku, sum ikki stendur aftan fyri út­lendskar skinkur. Altjóða skinkumarknaðurin er [...] sponsku Serrano. Fyri sløkum tveimum ár­um síðani fór eg at umhugsa, um tað ikki bar til at turka skinkur her á landi. Okkara skerpikjøt er nevni­­­liga ikki ólíkt fyrrnevndu skink­­um. Eg setti meg í samband [...] nevna, at heimskenda matstovan NOMA vil fegin verða við í ætlanini. Meðalsøluprísur fyri slíkar skinkur liggur frá kr 500,- pr kg og uppeftir. Bestu Serrano skinkurnar liggja um kr 1.500,- pr kg. Vit fara

øllum kunnugt havi eg seinastu árini arbeitt við skinkum og ostum og vísa okkara royndir at ostar og skinkur sum hava hingið eitt ár í vanligum hjalli verða til fyrsta flokks framleiðslur og sum tað eru sera [...] sera stórur marknaðir fyri bæði her heima og uttanlanda. Øll sum hava roynt og smakkað hesar skinkur og ostar duga at síggja hvussu stórir møgulleikar eru í okkara veðurlagi til slíkar framleiðslur. Royndartíðin

handilin í Skagen eru sera kend. – Vit komu í samband við hann gjøgnum Danish Crown, sum letur honum skinkur og hann til okkum, sigur Jóhan Mortensen. – Hann legði okkum lag á og er enn mentor hjá okku. Hann [...] , sigur Jóhan Mortensen. – Jens Munck sigur, at skinkan hjá okkum kann ikki sammetast við aðrar skinkur, og ho er unikk eftir 12-14 mánaðir í hjalli, sigur Johan Mortensen og leggur afturat: – Jens Munch

Skinkur Skinkuframleiðsla kann ríka og fjøltátta føroyskt vinnulív. Tað er Johan Mortensen, slóðbrótari, sannførdur um. Saman við øðrum góðum kreftum er hann farin undir eina forvitnisliga royndarverkætlan [...] Norðfra. - Í hjallinum er sera góður gjóstur, turkingin gongur væl, og nú er skorpa komin á. Nakrar ”skinkur” verða nú smurdar við svínafeitti, sum vit hava fingið úr Danmark. Hetta verður gjørt fyri, at tjógvini

verkætlan hjá Torkil Dalsgaard, bónda á Dalsgarði, og Johan Mortensen. Í februar mánað í fjør vóru 50 skinkur hongdar upp í hjallin í Norðasta Haga, og nú verður mett, at skinkan er nóg búgvin. Februar og mars

gastronomisku gimsteinarnar, ið finnast kring alt Danmark. Epli, jarðber, sild og rækjur úr fjørðinum, skinkur, pylsur, ruðgbreyð, kringlur og ostar. Við orðum og myndum gevur Nanna Simonsen íblástur og vegleiðing